"本書收錄了食用香料評審權(quán)威機構(gòu)--美國FEMA組織近二十年公布的可食用合成香料及其他單體物質(zhì)共十二大類，分別為烴類、醇類、酚類、醚類及含氧雜環(huán)類、醛類、酮類、縮羰基化合物、酸類、酯類、內(nèi)酯類、含硫含氮類化合物及其他。本書介紹了這些化合物的理化規(guī)格、香氣特征、味覺特征、天然存在、應(yīng)用范圍、安全用量等相關(guān)信息。本書可供香精、香料研發(fā)工作者，食品添加劑的研發(fā)、技術(shù)人員及相關(guān)專業(yè)師生使用。"
