在7月13~16日于美國(guó)芝加哥舉行的美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)年度大會(huì)及2013年美國(guó)食品科技展覽會(huì)上，德國(guó)瓦克化學(xué)公司重點(diǎn)展示了可用于食品工業(yè)的新型阿爾法環(huán)糊精CAVAMAX W6。該產(chǎn)品不需添加乳化劑就能有效穩(wěn)定水包油乳液并可完全取代脂肪或蛋白質(zhì)，使各類甜點(diǎn)具有穩(wěn)定的發(fā)泡體積，同時(shí)還能調(diào)配出從奶油到固態(tài)質(zhì)地的口感，賦予產(chǎn)品出色的感官享受。
據(jù)稱，阿爾法環(huán)糊精作為水溶性膳食纖維具有降低血液膽固醇的功能。該產(chǎn)品熱量低，不含膽固醇，無(wú)脂，不會(huì)引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，而且完全由可再生性原料制成，可用來(lái)替代硬脂生產(chǎn)各類甜品、糕點(diǎn)和烘焙食品的新式糖皮和脆皮。
