食品安全成為了2004-2005年受到我國乃至于全世界高度關(guān)注的熱門話題，食品安全也在老百姓的日常生活中成了不可避免要談的問題，食品安全也是人類賴以生存與發(fā)展的永恒的話題。
由于大量的媒體報道食品出現(xiàn)的一些質(zhì)量問題，這是理所當(dāng)然的。但是有的報道不公正、不客觀，主觀地把食品添加劑、防腐劑與食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題混為一談，消費者誤認(rèn)為“食品添加劑對人體有害”，導(dǎo)致同行很多專家和學(xué)者呼吁“還食品添加劑一個公道”。
難道我們?nèi)粘Ｉ钪杏玫氖雏}、蔗糖（白糖）、味精都不是“食品添加劑”嗎？難道我們吃的食鹽、蔗糖、味精還少嗎？難道這些食品添加劑對我們的生存帶來了很大的危害了嗎？難道我們可以遠(yuǎn)離“食品添加劑”嗎？
在北京博邦食品配料有限公司和生產(chǎn)、銷售、研發(fā)核心肉香原料的食品同行中，都關(guān)注到了咸式食品從食鹽呈味發(fā)展到味精呈鮮，以至現(xiàn)在雞精、雞汁、雞肉醬、雞湯塊、雞粉等的復(fù)合調(diào)味的出現(xiàn)，眾所周知的是“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”，食品添加劑也是當(dāng)今人們生活水平不斷提高的必然需求。
食品添加劑主要有化學(xué)合成的和天然的，我國批準(zhǔn)使用于食品生產(chǎn)的有20多類別、1700多個品種，主要有增稠劑、乳化劑、抗結(jié)劑、消泡劑、被膜劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、酶制劑、調(diào)味劑、面粉處理及品質(zhì)改良劑、防腐抗氧化劑、保鮮劑、著色劑、香精香料及其他、營養(yǎng)強化劑、漂白劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、護色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、鰲合劑、分離劑、充氣劑、賦性劑、食品加工助劑等。這些被允許使用于食品的食品添加劑都經(jīng)過了國家相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門以及檢測部門的毒理學(xué)依據(jù)性實驗，每一種食品添加劑都有相應(yīng)范圍的食品加工應(yīng)用和安全使用量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、鑒別方法等。這些中國食品添加劑應(yīng)用技術(shù)協(xié)會和中國食品工業(yè)協(xié)會、中國調(diào)味品協(xié)會實在清楚不過的。
只有正確認(rèn)識、了解食品添加劑的性能，才能很好的發(fā)揮食品添加劑的最佳功效，才能保證高品質(zhì)食品的生產(chǎn)，才能保證食品安全的同時降低生產(chǎn)成本。如斯波工程師和天津科技大學(xué)微生物發(fā)酵專業(yè)李肇獎碩士研究并應(yīng)用于生產(chǎn)的辣子雞風(fēng)味香辣醬這種新型的復(fù)合調(diào)味料，合理地應(yīng)用傳統(tǒng)殺菌工藝和現(xiàn)代高科技肉類香精香料，可以保證高品質(zhì)的香辣醬上市。
目前，北京博邦食品配料有限公司賀亞恒工程師近年來正在對熱反應(yīng)香精的添加量和如何添加不能想當(dāng)然，要在使用前對香精香料的作用和使用方法、添加量及配方設(shè)計加以分析并采取相應(yīng)的措施。才能做出高品質(zhì)的辣子雞風(fēng)味香辣醬。
目前，通過中央電視臺和食品界的防腐專家、食品學(xué)院的頂尖教授、專家學(xué)者的披露，食品行業(yè)存在的食品安全問題，倍受消費者及社會各界關(guān)注的食品質(zhì)量問題主要來自于以下幾個方面：
一、在食品生產(chǎn)中超標(biāo)使用食品添加劑，如超標(biāo)使用氧化苯甲酰，在粉絲等食品中超標(biāo)使用明礬，在方便面等食品中超標(biāo)使用山梨酸鉀、苯甲酸鈉、雙乙酸鈉等防腐劑，在泡菜等食品中超標(biāo)使用食用級色素，等等。
如咖啡因在一定的劑量下具有提神醒腦的作用，是食品的組成部分，在可樂飲料中最大使用量為0.15g/Kg；在一定程度上用作中樞神經(jīng)衰弱和昏迷的復(fù)蘇，作為藥物；若過量飲用后成癮，還可能致死，可以說是毒品。
這些一直在從事飼料加工和動物養(yǎng)殖研究的營養(yǎng)師朱協(xié)倫先生對咖啡因的作用于動物機體的變化作了很深入的研究，朱協(xié)倫先生親自證實了其毒性和有效性。
著色劑系列食品添加劑在食品生產(chǎn)中限量使用，主要用于改善食品的色澤和組織形態(tài)。食物中天然色素中含有多種毒素，由于食物中的含量很少，不足以對人體致害程度，天然色素應(yīng)用的安全性與劑量有很大關(guān)系。在一定劑量范圍內(nèi)使用食品添加劑是合理的。李肇獎先生一直在研究色素的機理、應(yīng)用、合成、提取等工作。
二、超范圍使用食品添加劑，如在牛肉干等食品中添加色素，等等。由于對食品添加劑的安全性不了解，誤用食品添加劑的情況很多，有的從業(yè)者只要是防腐劑，在所有食品中都使用。
在防腐方面，王廣站工程師一直致力于二氧化氯在食品加工工業(yè)的應(yīng)用和推廣，齊占卿女士一直致力于把二氧化氯的應(yīng)用和防腐劑的合理調(diào)配作為防腐劑合理使用的標(biāo)準(zhǔn)底線，這在防腐專家的指導(dǎo)下順利地實現(xiàn)防腐王1#、防腐王2#的生產(chǎn)和廣泛應(yīng)用。在麻辣素食或麻辣小食品方面防腐王2#取到了關(guān)鍵的作用！
再加上齊占峰先生所推廣的《食品防腐柵欄技術(shù)的原理和應(yīng)用》，實現(xiàn)合理應(yīng)用，在國家規(guī)定的GB2760等制定的標(biāo)準(zhǔn)下研發(fā)、生產(chǎn)、銷售健康、美味、可口的食品是沒有問題的！這也是我們致力于食品行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展所必須做的！在國內(nèi)也是唯一的，也是前方位的對食品進(jìn)行服務(wù)的。
三、濫用非食品添加劑于食品生產(chǎn)，如甲醛、硼砂、吊白塊、瀝青等等。把這些東西用于食品生產(chǎn)中，經(jīng)媒體曝光后，消費者由于不懂“食品添加劑”和“非食品添加劑”，誤將“非食品添加劑”認(rèn)為是“食品添加劑”。
四、在生產(chǎn)食品時，采用工業(yè)級（非食用級）原料，如工業(yè)級過氧化氫、電池級二氧化硅、工業(yè)級氫氧化鈉、染料用色素等應(yīng)用于食品的生產(chǎn)。由于生產(chǎn)人員素質(zhì)低，生產(chǎn)技術(shù)薄弱，沒有生產(chǎn)食品的基礎(chǔ)知識，不了解食品添加劑的功能及作用，隨便買一個同名的原料就用于食品的生產(chǎn)，這是對“消費者的健康”相當(dāng)不負(fù)責(zé)任的做法。
五、斯波總結(jié)食品生產(chǎn)過程中的污染，導(dǎo)致食品質(zhì)量低劣。主要有以下幾方面的污染源：
1、原料污染源，如采購的原料不新鮮；原料細(xì)菌超標(biāo)；原料保存中污染或細(xì)菌繁殖；原料處理不當(dāng)或洗滌不良。如運用酸價和過氧化值超標(biāo)的油脂進(jìn)行制作，這也是有的理化指標(biāo)不合格的原因之一。
2、機器設(shè)備的污染源，如器件殺菌不徹底；清洗不夠或不凈；消毒劑或清潔劑殘留；殘渣污染，細(xì)菌繁殖；工具不清潔；等等。用過氧乙酸溶液清洗設(shè)備時，濃度不夠?qū)е律a(chǎn)的食品細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)。
3、環(huán)境污染源，如生產(chǎn)場所細(xì)菌源；加工場所無定期消毒；車間衛(wèi)生狀況差、四周環(huán)境衛(wèi)生差，等等。生產(chǎn)場所的殘油、油漆、蜘蛛網(wǎng)等附著在生產(chǎn)的食品表面形成的污染。
4、包裝污染源，如包裝間管理不嚴(yán)；包材損壞或染菌；包裝方式不當(dāng)；包裝材料存放時污染等。方便面湯料包裝不嚴(yán)形成的滲漏現(xiàn)象，在產(chǎn)品中對面塊進(jìn)行污染的現(xiàn)象。
5、水污染源，如水含大量雜質(zhì)或異物；水消毒不夠；水源衛(wèi)生不良；水源細(xì)菌總數(shù)多等。
6、人污染源，如手套或手不干凈；員工患有肝炎等疾病；工作服不干凈；脫落毛發(fā)；飾物污染；工作中吸煙或飲食等。在食品中時有毛發(fā)出現(xiàn)的現(xiàn)象。
7、儲存污染源，如成品庫衛(wèi)生不良；濕度或溫度控制不當(dāng)；成品和原料混存污染等。
六、有的食品包裝標(biāo)示不當(dāng)，導(dǎo)致消費者的誤解。尤其是“不加防腐劑”、“不添加防腐劑”、“不含防腐劑”等給消費者誤認(rèn)為“防腐劑”等同于“食品添加劑”，甚至有人誤解“加了食品添加劑就是不安全的”、“加了防腐劑就是不安全的”，如食鹽、白糖、味精都是食品添加劑，難道標(biāo)注了“不添加任何添加劑”的食品生產(chǎn)廠家就不在食品中加入食鹽或白糖嗎？難道食品中就不含食鹽或白糖嗎？食鹽還是食品添加劑中的一種防腐劑之一，難道標(biāo)注“不含防腐劑”的食品就不含食鹽嗎？
食品防腐專家認(rèn)為“不含防腐劑”“不添加防腐劑”是農(nóng)民的做法，“連防腐都做不到，老百姓敢吃嗎？”
許多食品都在廣泛地應(yīng)用營養(yǎng)強化劑，營養(yǎng)強化劑也是食品添加劑種類之一，如常見的維生素糖果、AD鈣奶、富鐵醬油等等都加入了營養(yǎng)強化劑，這對人體健康是有很大幫助的。
我們一定不要“談虎色變”，要正確看待食品添加劑，實際上食品添加劑對人們的身體健康是有益的，關(guān)鍵在食品生產(chǎn)過程中如何正確使用。沒有食品添加劑就沒有我們今天的美好生活，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，就沒有如今玲瑯滿目的現(xiàn)代快速需要的食品，也就沒有現(xiàn)代快速發(fā)展的餐飲業(yè)，我們的生活、生存、生命也就無從談起，所以食品添加劑是食品工業(yè)發(fā)展的根本！
