根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門(mén)聯(lián)合發(fā)出的《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》規(guī)定，從去年7月1日起，饅頭等面粉制品中添加明礬屬于違規(guī)行為。如今大半年過(guò)去了，寧德市民們?cè)绮统缘酿z頭、糕點(diǎn)等，使用食品添加劑的情況如何?
據(jù)了解，在全市2014年第四季度餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢中，市食藥監(jiān)局發(fā)現(xiàn)多家經(jīng)營(yíng)戶在包子、饅頭的生產(chǎn)制作過(guò)程中，仍然存在濫用含鋁食品添加劑的情況。為此，春節(jié)前，寧德市食藥監(jiān)局發(fā)出通知，明確將開(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)含鋁食品添加劑使用情況專(zhuān)項(xiàng)檢查。目前，蕉城區(qū)食藥監(jiān)局已立案并結(jié)案兩起。記者就相關(guān)情況進(jìn)行了走訪。
開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查用明礬做饅頭將受罰
對(duì)于饅頭等面制品中禁用明礬一事，多數(shù)市民認(rèn)為，饅頭雖小但事關(guān)民生。市民蔡女士說(shuō)，“我們每天早餐都要吃到饅頭，之前也看電視上報(bào)道過(guò)食用明礬的危害，希望相關(guān)部門(mén)能加強(qiáng)，守護(hù)我們舌尖上的安全。”
據(jù)了解，硫酸鋁鉀及硫酸鋁銨俗稱(chēng)明礬(鉀明礬、銨明礬)，餐飲環(huán)節(jié)常在面制品發(fā)酵(發(fā)泡)中使用。餐飲環(huán)節(jié)明礬使用范圍調(diào)整主要集中在小麥粉及其制品類(lèi)，明礬只允許在油炸面制品(如油條、油餅)和面糊、裹粉、煎炸粉中使用，其他小麥粉及其面制品不得使用。
對(duì)于此次餐飲環(huán)節(jié)的“禁鋁”行動(dòng)，市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員表示，“凡發(fā)現(xiàn)在饅頭、花卷、包子、面條等發(fā)酵面制品、生濕面制品、生干面制品中使用明礬或含明礬的食品添加劑，均屬超范圍使用，立即責(zé)令整改;不整改的，要依法查處。”
目前，蕉城區(qū)食藥監(jiān)局已立案并結(jié)案兩起，對(duì)使用含鋁食品添加劑的包子饅頭店予以處罰，沒(méi)收違法所得并處以罰款。
禁令實(shí)施半年仍有商家不知“禁鋁令”
記者走訪了市區(qū)的幾家早點(diǎn)鋪。在東湖路的一家包子店前，記者以打算在家中自制饅頭為由，向老板詢(xún)問(wèn)制作饅頭的原料以及發(fā)面的竅門(mén)。老板隨即轉(zhuǎn)身從屋內(nèi)取出了一袋發(fā)酵粉，倒了一勺賣(mài)給記者說(shuō)：“我家的饅頭發(fā)面時(shí)用的就是這種發(fā)酵粉，這么多足夠你用一次了。”當(dāng)提起去年國(guó)家發(fā)布的“禁鋁令”時(shí)，老板表示他對(duì)相關(guān)政策并不知情，但從未使用過(guò)明礬。
路邊街頭銷(xiāo)售的饅頭情況如何呢?蕉城北路一家早點(diǎn)攤前，記者詢(xún)問(wèn)攤主饅頭里是否放了明礬，攤主表示，這些饅頭并不是自己做的，而是專(zhuān)門(mén)做饅頭的店鋪每天送貨上門(mén)的，至于有沒(méi)有添加明礬，他也不知道。
饅頭是否含鋁教你肉眼如何辨別
蕉城區(qū)食藥監(jiān)局的工作人員表示，從監(jiān)管部門(mén)的角度來(lái)說(shuō)，監(jiān)管要靠長(zhǎng)效。從市民的角度來(lái)說(shuō)，在日常生活中學(xué)會(huì)怎么辨別也很重要。該工作人員說(shuō)，“加了含鋁食品添加劑的包子和饅頭，看起來(lái)比較蓬松，掰開(kāi)以后看發(fā)酵的氣孔，也比較細(xì)小而且均勻;相反，不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來(lái)相對(duì)干癟實(shí)在，發(fā)酵的小孔也沒(méi)那么均勻漂亮，吃起來(lái)卻特別有嚼勁。”
“泡打粉如果加多了，饅頭看著大卻沒(méi)嚼勁，我一吃就嘗得出來(lái)。”一位經(jīng)常自制饅頭的陳女士說(shuō)，以前老人家做饅頭都是用泡打粉，現(xiàn)在知道泡打粉含鋁對(duì)健康不好就不用了。她告訴記者，通常看起來(lái)很白，個(gè)子很大但是掂起來(lái)很輕的饅頭，有可能就是加了明礬的。
