營(yíng)養(yǎng)更全面，減少水土資源消耗、單產(chǎn)提升潛力大……小土豆未來(lái)的發(fā)展前景不可低估。在北京延慶召開(kāi)的2015世界馬鈴薯大會(huì)、馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)國(guó)際研討會(huì)上，馬鈴薯成為政府部門(mén)、行業(yè)專(zhuān)家和公眾關(guān)注的熱點(diǎn)。
關(guān)鍵詞：均衡營(yíng)養(yǎng)、糧食安全、可持續(xù)
馬鈴薯是世界上繼水稻、小麥、玉米之后的第四大糧食作物，也是中國(guó)第四大糧食作物。去年我國(guó)馬鈴薯種植面積5570千公頃，鮮薯產(chǎn)量9500多萬(wàn)噸，面積和產(chǎn)量均占世界的1/4左右，已成為馬鈴薯生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國(guó)。
“馬鈴薯含有人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等全部七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，賴(lài)氨酸含量遠(yuǎn)高過(guò)小麥和稻米，可開(kāi)發(fā)出營(yíng)養(yǎng)健康的主食產(chǎn)品。”農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所所長(zhǎng)王小虎說(shuō)，目前，中國(guó)馬鈴薯年人均消費(fèi)量41.2公斤，遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家水平，且消費(fèi)結(jié)構(gòu)單一，主要為鮮食菜用、炸薯?xiàng)l等，加快開(kāi)發(fā)馬鈴薯饅頭、面條等主食產(chǎn)品，可為提升營(yíng)養(yǎng)健康水平提供新選擇。
值得注意的是，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)有利于農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。在年降水量350毫米左右的干旱半干旱區(qū)，馬鈴薯不僅能正常生長(zhǎng)，還能減少水土流失。試驗(yàn)表明，在年降水量500毫米的華北地下水超采區(qū)，完全雨養(yǎng)條件下馬鈴薯畝產(chǎn)仍可達(dá)到1.8噸。
馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)面臨多重挑戰(zhàn)
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所專(zhuān)家調(diào)研指出，當(dāng)前我國(guó)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)也面臨多重挑戰(zhàn)：
——品種缺乏。目前中國(guó)生產(chǎn)種植的馬鈴薯品種中，只有少數(shù)幾個(gè)品種適宜中國(guó)特色的主食化開(kāi)發(fā)，油炸食品加工和全粉加工專(zhuān)用品種依然是國(guó)外品種為主，適應(yīng)性弱，抗病性差。饅頭面條和米粉等不同主食化產(chǎn)品要求的品種不同，品種培育是關(guān)鍵。
——飲食習(xí)慣。中國(guó)人一直將小麥、大米和玉米作為主糧，要使馬鈴薯成為主食之一，除了在產(chǎn)品品質(zhì)、花樣方面下功夫外，更重要的是如何適應(yīng)國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣，這將是一個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程。
——價(jià)格成本。馬鈴薯加工成全粉需要經(jīng)過(guò)多個(gè)工序，生產(chǎn)成本增加，目前馬鈴薯全粉價(jià)格在1萬(wàn)元/噸左右，是面粉的3至4倍，產(chǎn)品成本偏高是主食化的一個(gè)重要限制因素。
——效益不穩(wěn)。2011年至2013年，馬鈴薯價(jià)格從最低位經(jīng)過(guò)穩(wěn)定期到達(dá)高位期，2014年多數(shù)產(chǎn)區(qū)馬鈴薯價(jià)格又進(jìn)入了低迷期，目前各產(chǎn)區(qū)價(jià)格上揚(yáng)。如何穩(wěn)定種植收益，保障產(chǎn)量穩(wěn)定，是滿(mǎn)足主食化需求的關(guān)鍵。
推動(dòng)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變
據(jù)農(nóng)業(yè)部介紹，今年6月，馬鈴薯全粉占比30%的第一代馬鈴薯饅頭在北京上市，目前已在全市200多家超市銷(xiāo)售。第二代馬鈴薯主食產(chǎn)品也已成功開(kāi)發(fā)，馬鈴薯饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品的馬鈴薯全粉占比分別提升至70%、45%、55%，為更多消費(fèi)者走近馬鈴薯主食產(chǎn)品創(chuàng)造了條件。
記者從研討會(huì)上獲悉，今后我國(guó)將堅(jiān)持“營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)、消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)”理念，加快選育主食加工專(zhuān)用品種，建設(shè)優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)基地，研發(fā)主食產(chǎn)品及加工工藝，扶持加工龍頭企業(yè)，推進(jìn)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變，形成馬鈴薯與谷物協(xié)調(diào)發(fā)展的新格局。
下一步，我國(guó)將利用南方冬閑田、西北干旱半干旱地區(qū)和華北地下水超采區(qū)，因地制宜擴(kuò)大馬鈴薯生產(chǎn)。優(yōu)化馬鈴薯主食原料生產(chǎn)布局，加強(qiáng)產(chǎn)品工藝研發(fā)，培育市場(chǎng)消費(fèi)主體，打造全產(chǎn)業(yè)鏈。
同時(shí)，堅(jiān)持政府引導(dǎo)與市場(chǎng)調(diào)節(jié)相結(jié)合。扶持育繁推加一體化的龍頭企業(yè)，科學(xué)引導(dǎo)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)消費(fèi)。先行培育一批重點(diǎn)城市，不斷優(yōu)化生產(chǎn)、加工和消費(fèi)布局。
