目前，人造肉的種類繁，產(chǎn)量也逐年上升。但都存在一個共同的缺點(diǎn)，就是無論從外觀或食感上都不及畜類肉。為解決這一根本性問題國外正進(jìn)行各種實(shí)驗(yàn)研究。本文是其中之一，現(xiàn)予譯載供有關(guān)部門參考。
一、成份
1.蛋白原材料：脫脂大豆、小麥、花生等：
2.調(diào)味液(料)：醬油、食鹽、元蔥、蒜等；
3.油類：大油、大豆油、奶油、菜籽油等經(jīng)加工制成的油脂。
二、實(shí)施
將脫脂大豆和水混煉在一起，在高溫高壓下，用擠壓機(jī)及有狹縫的模具將其擠壓成片狀(4×7Cm，厚度1Cm)的大豆蛋白材料(干燥品)。把所獲得的蛋白原材料100份(重量份)浸漬在由170份的濃縮調(diào)味液，70份洋蔥和水混合成的1000份的浸漬液(食鹽濃度為1.8%)中。濃縮調(diào)味液是由醬油、豬油浸液、香辛料配制的，浸漬時(shí)溫度為95℃，時(shí)間2個半小時(shí)。之后，用豬油將其進(jìn)行過油處理。過油時(shí)間以120℃的溫度下，4分鐘為宜。過油后可得到300份的過油制品，此后便可按通常的烹飪方法，將這些油制品做成各種各樣的肉菜。
三、注意事項(xiàng)
1.食鹽用量。浸漬液中食鹽濃度必須在1%以上，否則在過油處理時(shí)，蛋白原材料容易變形。
2.元蔥或蒜要切細(xì)或搗碎。擠出汁液都可。其用量要占調(diào)味液總量的0.5%以上。因?yàn)檫@樣可更好地抑制大豆的生豆味。
3.過油處理。過油溫度要控制在100～
