【 記錄編號(hào) 】 151752
【 記錄類(lèi)型 】 文摘
【 限制使用 】 國(guó)內(nèi)
【項(xiàng)目年度編號(hào)】 94212991
【 成果名稱(chēng) 】 蛋糕添加劑擴(kuò)大試驗(yàn)研究
【 省 市 】 北京
【 分類(lèi)號(hào) 】 TS203
【 關(guān)鍵詞 】 食品工業(yè) 食品添加劑 焙烤食品 蛋糕 乳化劑
【 成果簡(jiǎn)介 】
PM-100蛋糕添加劑是以丙二醇酯為主要成分的一種復(fù)合食用乳化劑,具有很強(qiáng)的乳化作用和泡沫穩(wěn)定作用｡蛋糕生產(chǎn)中添加PM-100可縮短打蛋時(shí)間50%~70%,打出的“汁子”不塌陷,而且還增加蛋糕的膨松度和體積,彈性好,明顯地提高了蛋糕的質(zhì)量,同時(shí)延長(zhǎng)蛋糕的貨架期｡在制作重油蛋糕時(shí)可以把油和雞蛋同時(shí)打發(fā),抵消了油脂的消泡作用,簡(jiǎn)化了蛋糕制作工藝｡其主要技術(shù)指標(biāo):生產(chǎn)能力日產(chǎn)1噸;每噸電耗<400kW·h,蒸汽<156kg,冷卻水<2t;產(chǎn)品合格率>95%;設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)三個(gè)月無(wú)故障｡
【 成果類(lèi)別 】 應(yīng)用技術(shù)
【 成果水平 】 國(guó)內(nèi)領(lǐng)先
【 成果密級(jí) 】 非密
【 轉(zhuǎn) 讓 費(fèi) 】 轉(zhuǎn)讓費(fèi)及付款方式面議
【 鑒定日期 】 19920400
【 完成單位 】 北京市糧食科學(xué)研究所
【聯(lián)系單位名稱(chēng)】 北京市糧食科學(xué)研究所
【 聯(lián)系地址 】 北京市宣武區(qū)菜市口獅子胡同11號(hào)
【 郵政編碼 】 100055
【 聯(lián) 系 人 】 李毓璞
