《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)已于2014年12月24日頒布，2015年5月24日實(shí)施。為配合該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施、便于食品企業(yè)和執(zhí)法機(jī)構(gòu)查詢食品添加劑應(yīng)用信息，上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)吉鶴立秘書長編寫完成了《<食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)>使用指南》一書，并將于3月中旬出版。
GB2760-2014是國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中重要的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，對指導(dǎo)食品添加劑規(guī)范生產(chǎn)、正確使用、保障食品安全、促進(jìn)食品貿(mào)易，具有重要作用。
上海食品添加劑協(xié)會(huì)會(huì)員——上海康久消毒技術(shù)中心的科技人員周立法先生認(rèn)為，按新版國標(biāo)正確使用食品添加劑，對保障食品安全十分重要。但不能完全依靠食品添加劑來保障食品質(zhì)量，在使用食品添加劑的同時(shí)，還應(yīng)配套使用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、雙核臭氧殺菌技術(shù)等措施，才能有效提高食品質(zhì)量、延長食品保質(zhì)期。
食品、食品添加劑生產(chǎn)技術(shù)人員習(xí)慣于根據(jù)食品添加劑功能類別查找和選用食品添加劑，而現(xiàn)行2014版及2007、2011版的GB2760都與以前版本不同。以前版本中的食品添加劑名稱是按食品添加劑功能類別排列，而現(xiàn)行版本是參照國際食品法典委員會(huì)的《食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)》的框架，將食品添加劑分成兩個(gè)部分：一部分是限制使用范圍和使用劑量的;另一部分是根據(jù)生產(chǎn)需要使用的，它們的排列是按漢語拼音字順序來排列的。
現(xiàn)行版本《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中品項(xiàng)的排列與國際接軌了，但使用起來不太方便，食品技術(shù)人員如果知道了某種食品添加劑名稱，要到該標(biāo)準(zhǔn)中一頁一頁仔細(xì)查找，稍有疏忽，就會(huì)漏掉;如果食品技術(shù)人員不知道某種食品添加劑的名稱，只知其功能類別，那就很難查找。
上海食品添加劑協(xié)會(huì)吉鶴立秘書長長期從事食品添加劑的研究和培訓(xùn)，清楚食品技術(shù)人員使用食品添加劑新版本的困難，編寫完了《(GB2760-2014)<食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)>使用指南》。在查閱GB2760中食品添加劑的用途、用量、用法時(shí)，使用該指南，十分方便，其方便性表現(xiàn)在以下幾方面——
1.該指南在GB2760—2014的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容基礎(chǔ)上,將食品添加劑按功能類別歸為21類,GB14880—2012《營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的使用指南作為附件列出。
2.列出了該書中食品添加劑與GB2760—2014標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的頁碼索引,便于讀者參考使用。
3.編者將GB2760標(biāo)準(zhǔn)中“表A.1食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量”的添加劑名稱抽出，按漢語拼音字順序排列，通過后面的頁碼，查出所對應(yīng)的添加劑的使用范圍和劑量。
4.按功能類別，將GB2760標(biāo)準(zhǔn)中“表A.1、表A.2”所有添加劑按GB2760-2014中順序先后，一一列出，通過后面的頁碼，查出所對應(yīng)的添加劑的使用范圍和劑量，可方便食品技術(shù)人員選用自己所需的食品添加劑。
據(jù)上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)吉鶴立秘書長介紹，如果食品開發(fā)人員在開發(fā)新產(chǎn)品時(shí)，不清楚能夠選用哪些食品添加劑，則可在該《使用指南》中，根據(jù)自己的需求，選擇某一功能類別，再到這個(gè)功能類別中，查找有沒有自己所需要的食品添加劑。
以紅燒肉的加工為例，在一般人的印象中，只有數(shù)種食品添加劑可用于紅燒肉的加工過程。事實(shí)上，通過《使用指南》查閱可知，在紅燒肉加工過程中，有近60種食品添加劑可供選用。
《<食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)>使用指南》一書適用于食品、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)以及科研機(jī)構(gòu)的相關(guān)人員使用。同時(shí)，這本《使用指南》也可供食品和食品添加劑的行政監(jiān)管人員使用，監(jiān)管人員可在第一時(shí)間翻閱《使用指南》，就可知道某個(gè)食品企業(yè)所用的食品添加劑是正確使用，還是違法、違規(guī)使用。
上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，在食品質(zhì)量改善、食品新產(chǎn)品開發(fā)、食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，食品添加劑起到了十分重要的作用。但食品添加劑的使用應(yīng)遵循必要性原則和謹(jǐn)慎原則，如無技術(shù)上的必要，則不必使用食品添加劑。例如，為延長食品貨架期，大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)的做法是向食品中添加食品防腐劑，以抑制微生物的生長。但亂用食品防腐劑或人體過多攝入防腐劑，會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害。在其他措施能更好保障食品安全的情況下，應(yīng)盡量少用或不用防腐劑等食品添加劑。在食品生產(chǎn)過程中，采用綜合質(zhì)量保障措施，可有效控制微生物對食品的污染，在減少食品防腐劑的用量或不用防腐劑的情況下，能有效保障食品安全、延長食品保質(zhì)期。這些綜合措施包括：使用雙核臭氧殺菌技術(shù)、動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，采用全程質(zhì)量控制體系，選用質(zhì)量合格的原輔料，減少食品原輔料中的初始菌含量，合理設(shè)置生產(chǎn)工藝等。
