中秋將至，各種款式的月餅開始陸續(xù)上市。許多市民發(fā)現(xiàn)，今年中秋月餅似乎變丑了，保質(zhì)期也悄然變短。例如月餅皮沒以前鮮亮，白蓮蓉餡看起來也灰暗了些。
這種現(xiàn)象與食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施有關(guān)。該標(biāo)準(zhǔn)使今年的月餅大多以“素顏”上市，目的是為了讓大家吃得更健康。
保質(zhì)期縮短，上市推遲
距離中秋節(jié)還有一個月。往年的此時，月餅大戰(zhàn)早已硝煙彌漫，但今年卻還在預(yù)熱階段。最明顯的是，雖然各大酒店已開始出售月餅券，但市區(qū)大部分超市依舊很難看到月餅的身影。
超市工作人員說，月餅大規(guī)模上市要等到下周。
食品添加劑新規(guī)不僅讓月餅重歸素顏，還直接影響了月餅的保質(zhì)期。以前不少月餅的保質(zhì)期動輒長達(dá)3個月甚至半年，現(xiàn)在，月餅保質(zhì)期縮短到了兩個月或45天。
據(jù)酒店月餅銷售負(fù)責(zé)人說，為使月餅符合新標(biāo)準(zhǔn)要求，各酒店都加強(qiáng)了自檢。但一些大酒店認(rèn)為，食品添加劑新規(guī)對其影響不大。因?yàn)樵诓少徳牧蠒r，酒店就很謹(jǐn)慎，要求餡料符合國家規(guī)定，供應(yīng)商能夠提供檢驗(yàn)報(bào)告。月餅生產(chǎn)也嚴(yán)格按照國家規(guī)定，不使用漂白劑及其他嚴(yán)禁使用的添加劑。
外表不靚質(zhì)量更好
除了上市較晚，市民還發(fā)現(xiàn)月餅變丑了：“怎么今年的月餅好像沒去年好看，月餅皮變黑了。”
小欖大酒店?duì)I業(yè)部經(jīng)理彭惠蘭說，今年的月餅肯定沒有往年的漂亮，因?yàn)樾掳娴摹妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》自今年6月20日實(shí)施，月餅制造商不能再隨便給月餅“美容”了。
根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，多種以往在月餅中經(jīng)常使用的甜味劑、合成色素、漂白劑等食品添加劑，今年都將禁止在月餅中使用。
過去月餅中常用的苯甲酸類防腐劑，也被山梨酸類、脫氫乙酸類防腐劑取代，還要嚴(yán)格控制用量。面粉中也禁用增白劑。算起來，月餅制作中禁止使用的添加劑有27種，月餅的賣相自然打了折扣。
花城酒店總經(jīng)理梁正茂說，以蓮蓉為例，以前為了追求象牙白的色澤，有些廠家會將蓮蓉先漂白一下，其實(shí)純正的蓮蓉應(yīng)該發(fā)黃。水果餡料的月餅比如草莓，正常應(yīng)該是暗紅色的，但以前因?yàn)橛昧颂砑觿┒兂甚r紅色。
他說：“今年上市的月餅應(yīng)該普遍表皮不會太黃，餡料也不會太鮮艷，這樣的月餅也許沒以前好看，但會更加安全。”
價(jià)格普漲一成
雖然月餅沒有以前好看，保質(zhì)期也變短了，但價(jià)格卻比去年漲了一些。與往年相比，今年月餅價(jià)格普遍上漲一成左右，月餅的價(jià)格根據(jù)檔次不同每盒漲幅在30元至50元不等。
梁正茂說，今年該酒店的月餅價(jià)格也有所上調(diào)。去年是60元/盒，今年可能會賣70元到80元不等，主要原因是原料價(jià)格和人工成本上漲。
不少酒店負(fù)責(zé)人都說，月餅的各種原輔料價(jià)格上漲了20%至30%，人工費(fèi)也漲了一成，再加上允許用于月餅的添加劑減少，這些都導(dǎo)致月餅餡料成本的上升。
梁正茂說，實(shí)際上今年月餅成本上漲一般超過了兩成，但因?yàn)槭袌龈偁幖ち遥碳也豢赡軐⑺谐杀巨D(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，因此月餅的漲價(jià)幅度落后于成本上漲幅度。
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花城酒店月餅返璞歸真
花城酒店今年推出的產(chǎn)品除去了華麗的包裝外觀，讓月餅回歸到節(jié)日特定食品的角色。酒店總經(jīng)理梁正茂稱，食品安全在今年引起了極大的關(guān)注，在取消芒果、鳳梨等水果月餅后，酒店推出了一系列綠色產(chǎn)品，如黑芝麻、海底椰、姜汁陳皮冬蓉等綠色系列新品種，以月餅內(nèi)涵打動消費(fèi)者，讓月餅返璞歸真。
小欖大酒店推健康月餅
記者從小欖大酒店了解到，該酒店今年推出的月餅以健康為主題。品種諸如，核桃月餅、蔬菜月餅、五谷雜糧月餅、桃山皮綠茶、玉米、紫薯、香麻等系列。其中主打產(chǎn)品核桃月餅采用被譽(yù)為“萬歲子”、“長壽果”核桃果仁制作，不僅味美，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高。
