利用標準乳化劑確定了油水體系和單甘油酯的親水-親脂平衡(HLB) 值,并以HLB 值為依據(jù),考慮乳化劑分子的結(jié)構(gòu)特異性,選擇乳化劑配對,研究了乳化劑配對對乳濁液穩(wěn)定性
的影響。探討了乳化劑配對的規(guī)律,分析了HLB 值及乳化劑的量對乳濁液穩(wěn)定性影響的機理,研制出了大豆色拉油包水乳濁液的最佳乳化劑配方:單甘油酯的質(zhì)量分數(shù)為83. 3 % ,span80 的質(zhì)量分數(shù)為16. 7 %。乳化劑添加到油水體系中的質(zhì)量分數(shù)為5 %。
