表面活性劑對(duì)面包抗老化作用的研究.PDF

研究了三種表面活性劑單甘酯（GMS）、硬脂酰乳酸鈉（SSL）及雙乙酰酒石酸單甘酯（DATEM）對(duì)存放一定時(shí)間后面包的抗老化效果。正交實(shí)驗(yàn)得出：抗老化效果顯著性順序?yàn)镾SL(1.2%)、DATEM(1.5%)、GMS（1.3%)；對(duì)面包比容影響DATEM(1.5%)＞SSL(1.2%)＞GMS(1.5%)，綜合考慮以SSL(1.2%)為佳。

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