香港美食家蔡瀾在博客中提到，日本政府規(guī)定切生魚片必須用塑料砧板，因為不容易藏納細(xì)菌，可以有效防止可能引起的食源性疾病。
中國家庭中傳統(tǒng)使用的砧板都是木質(zhì)的，它天然但笨重，木質(zhì)空隙比較多，易產(chǎn)生裂隙，藏污納垢，尤其是洗后潮濕，不易干燥，成為滋生細(xì)菌的重要場所。
現(xiàn)在家庭多用塑料砧板，更輕巧，易清洗和干燥。但在剁肉時會使塑料細(xì)粒混入菜肴，許多人擔(dān)心有毒。其實，沒必要擔(dān)心。食品級的砧板塑料細(xì)粒無毒，即使吃下去也會從糞便中排出。
有人做過試驗，在每平方厘米的砧板上分別污染大腸桿菌1400萬個，用自來水沖1分鐘以后，木質(zhì)砧板上還存有7萬個，塑料砧板上只有600個；如果用洗滌劑清洗，這兩種砧板上分別還有300及200個。
